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目前，人們的工作壓力相當之大，生活節奏快，由于睡眠不足、飲食不規律、運動量減少等和容易導致濕氣入侵體內，可能短時間內我們并沒有感覺，但是濕氣的危害將嚴重影響到我們的身體。那么濕氣到底對人體會造成哪些危害呢？下面51養生網小編給大家說說。1、肥胖濕氣進入身體，會減緩皮膚細胞的新陳代謝，從而放慢了脂肪燃燒的效率，從而導致肥胖。過多的濕氣留在體內，加重脾運輸的負擔，就像車子超載了一樣，有時甚至會降低腎的利尿功能，嚴重的可繼發全身浮腫。2、傷害關節濕氣進入關節，與“寒”相遇，會形成寒濕，是引發炎癥，導致關節疼痛的重要原因。 3、影響排泄濕氣過重，會造成“濕氣黏腸”，大便次數增多，且有拉不干凈的感覺。4、長痘痘，總出油臉上總是愛出油，或者是頭發總是油亮亮的，這些都是濕氣重的特征，還有濕氣重很容易引起臉上長痘痘，特別是前胸或者后背有痘痘，就是濕氣重的癥狀。 祛濕藥方：花椒六七顆，干桂圓肉一顆，加一點艾絨，所有材料一同打爛，晚上睡覺的時候，挑一點點，放在肚臍里，用創口貼等貼上，第二天取出就行。（一次的量）根據上面的配方，你也能在家自己制作。主要功效：利用肚臍本身能吸收藥性的特點，方子皆采用藥食同源食材，安全。貼上后肚臍暖暖的，有助于促使體內濕氣排出，同時對調理宮寒、胃寒也有幫助。

美食配方在飲食行業中，調味與火候并列為兩大關鍵技術，是衡量廚師技術水平的重要標準。中國熱菜的味型，是中國菜的靈魂。熱菜的復合味品種很多，又變化無窮，如果掌握了其配方和運用，便可取得事半功倍的效果。小萬今天為大家帶來烹飪大師分享的做熱菜的34味型63個配方，萬字長文句句經典。因篇幅較長，特分成上下兩篇，本文為下篇。上篇鏈接：《烹飪大師的熱菜34味63個配方 萬字長文經典實用/(上篇/)》16、甜咸味在操作上味屬甜咸，清香鮮美，有和鮮味的效果，能與辛辣性復合味配合相宜，不宜與甜鮮或糖醋味配合。最好佐以本味鮮美的蔬菜類配合的蔬菜菜品更為合適，四季相宜。關鍵食用甜咸的原料，一般應先汆、煮后烹調成菜。有的甜咸菜，用冰糖、糖色、雞骨、姜、蔥、酒。 而使用雞骨，是取其自然的香鮮味。 姜、蔥除異味用量恰當。 酒除異味和滲透作用。 冰糖定甜味，糖色提色，呈金黃色。配方/(1/)甜咸味/(用冰糖/)/(以500克原料為例/) 姜8克 蔥6克 精鹽4克 料酒25克 冰糖75克 糖色汁15克特點：色澤美觀，甜咸得當，酥香可口，多用于帶皮動物類、禽類原料 菜肴的烹制，四季均宜，秋冬尤佳。/(2/)甜咸味/(用白糖/)/(以500克原料為例/) 姜片5克 蔥片10克 白糖100克 精鹽2克 味精1克 香油10克 料酒5克特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩，味道甜咸，多用于排骨、水產類原料菜肴的制作。17、咸酸味操作上本味清淡鮮香，酸味突出，做到咸而不淡，在咸味的基礎上，才能突出酸味和鮮香味，與其他復合味配合較為適合，是夏秋佳肴，消食解膩，清暑之佳品。關鍵要在甜味的基礎上突出酸味，因此醋和酸菜的用量要合適，質量要好。酸菜要無泥沙，用菜幫為宜，醋以山西老陳醋為宜。配方/(1/)咸酸味/(用醋/)/(以500克原料為例/) 精鹽2克 醬油15克 蒜片8克 姜片5克 味精2克 白糖3克 醋25克特點：色彩多樣，酸香咸美，多用于熘、炒之菜的制作，如植物性原料和水產禽類原料的制作，四季均宜。/(2/)咸酸味/(用泡菜/)/(以500克原料為例/)精鹽 3 克 泡青菜 100 克 姜塊 15 克 蔥節 20 克 胡椒粉1克 料酒10克 味精2克特點：質地細嫩，湯鮮酸美，四季均宜，夏秋為佳。廣泛運用于各種原料的菜肴制作。18、香糟味在操作上，用收汁或掛汁的方法成菜。先用中火，后用小火，再用中火慢慢收入味。有的還要勾芡，以利于味道的濃郁。關鍵：醪糟汁的質量比較重要，用具要保持干凈，成菜才符合要求。配方/(1/)香糟味/(用于素菜類菜肴/)/(以500克原料為例/)精鹽 3 克 醪糟汁 100 克 胡椒面 1 克 熟雞油 20 克 味 精 2 克特點：質地脆嫩，香糟味濃。 多用于素菜類，如冬筍的制作。/(2/)香糟味/(用于禽類等菜肴/)/(以500克為例/) 蔥2根 姜塊20克 精鹽4克 醬油45克 糖色45克 醪糟汁 100 克 花椒 10 粒 胡椒 10 粒特點：色澤美觀，香糟味濃咸甜可口，別具風格。適用于禽類及肉類的制作。美食配方19、糟味川菜、粵菜和江蘇菜中均有運用，適用于多種原料的制作與烹調。代表菜肴有糟蝦、糟炒兔片、糟蛋全鴨等。這類菜肴的風味特點是清香味濃，糟味悠長，略有甜味。 常用的調味品有精鹽、糯米酒、宜賓糟蛋、胡椒面、味精、姜、蔥等。配方/(1/)糟味/(用糟蛋/)/(以500克原料為例/)糟蛋 1 個 精鹽 4 克 味精 1 克 白醬油 25 克 糯米酒 6克 胡椒面 1 克 姜、蒜片 10 克 蔥節 15 克特點：質地細嫩，糟香濃郁，味美適口。適應用水產品、動物、禽蛋類的菜肴制作。/(2/)糟味/(用糟鹵/)/(以500克原料為例/)精鹽 2 克 味精 2 克 糟鹵 35 克 雞湯 130 克 熟豬油 30克 熟雞油 10 克 蔥花 3 克特點：甜中帶咸，糟香味濃，用于水產類和禽蛋類菜肴的制作。20、茄汁味在烹調時，原料加工拌味碼芡，再進行油炸、滑炒，烹入滋汁，收汁入盤。茄汁味濃而鮮香，酸甜適當，但冷菜的茄汁味的回甜味不一樣，入口感覺有酸甜風味，與其他復合味配合較好。關鍵要保持用具的清潔，茄汁入鍋時不要用大火，以免巴鍋；調味品的比例要恰當。配方/(以500克原料為例/) 精鹽4克 番茄醬50克 胡椒面1克 料酒15克 姜絲2克 味精 1.5 克 香油 10 克 白糖 6 克特點：甜酸香濃，味美可口。廣泛用于動物類、禽蛋類、水產類等菜肴，也常作菜肴的蘸料。21、咖喱味在運用過程中，咖喱味常用于牛肉、雞肉、魚肉、豬肉等菜肴，也用于包子、米飯、藥膳等。主要調料是：精鹽、咖喱粉、胡椒粉、味精、干辣椒、料酒、姜、蔥、蒜、洋蔥等。配方/(以500克原料為例/) 精鹽4克 咖喱醬45克 胡椒粉1克 味精1克 料酒45克 姜塊50克 蔥節80克 蒜片25克 香油5克特點：香辣味鮮，別具一格。可用于水產類、禽類菜肴的調味。美食配方22、怪味在操作上，先取一容器，將麻油將芝麻油調散，再加入醬油、白 糖、醋、味精再調勻成稀糊狀，使滋汁中的咸鮮甜酸味道均有；再加入紅油辣椒、花椒面，少許蒜水、姜汁攪拌均勻，最后加入小蔥花攪拌均勻，吃之前再加入炒好的芝麻。關鍵怪味的調配要使各種調料和油脂充分融合，達到交融的目的； 投放調料時，先調出咸、甜、酸、鮮的基本味感，然后再放入其他調料加工。配方/(1/)怪味/(清淡/)/(以500克原料為例/) 蔥、姜各5克 精鹽4克 料酒15克 胡椒粉1克 八角2克 花椒面 3 克 白糖 5 克 白醋少許特點：色澤美觀，怪味濃郁，咸香可口。四季均宜，廣泛宜于動物類、 禽蛋類、水產類菜肴的制作。/(2/)怪味/(新型/)/(以500克原料為例/) 花椒面1克 白糖5克 醋3克 香油5克 小青椒10克 醬油 5 克 糖色少許 大蔥、香料各少許 精鹽 3 克 料酒 15 克 胡椒粉1克特點：色澤美觀，味道奇特，略有酸辣。廣泛運用于畜肉類、水產類的菜肴制作。/(3/)怪味/(新潮/)/(以500克原料為例/)姜片、蔥段各 15 克 料酒 30 克 精鹽 6 克 味精 1 克 芝麻醬10克 香油15克 鮮味醬油20克 醋15克 白糖15克 花椒面1克 紅油40克 椒油10克 姜末10克 蒜米10克 蔥花10克 熟芝麻3克特點：各味俱全，風格獨特。 廣泛用于魚、兔類菜肴制作。23、孜然味調料主要有精鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、蔥、蒜、料酒、湯、香油等。調制方法上，精鹽作為基礎味，與其他調料配合而成，在此基礎上，使用孜然粉調味，形成獨特的孜然風味。 他調味品的使用以不壓制孜然味為好，孜然的用量以主料的 1 //20 為好，一些特殊的、異味重的可以多些，但不要用量過大。可以先拌入原料中，也可以在翻炒、炸煎時加入。關鍵要控制好火候，烤、炒，炸不要過頭，以免孜然變味。配方/(1/)孜然味/(傳統/)/(以500克原料為例/)孜然粉 25 克 料酒 25 克 蔥節、姜片各 10 克 胡椒粉 5 克 精鹽5克 白芝麻25克特點：孜然味濃，風味獨特，廣泛用于動物類、水產類的菜肴調味與烹制。/(2/)孜然味/(新型/)/(以500克原料為例/)孜然粉 15 克 蔥白 60 克 生姜 15 克 精鹽 5 克 味精 3克 雞精5克 料酒25克 胡椒粉5克 香油6克 魚露15克特點：鮮香不燥，孜然味濃，適宜家畜肉、禽類菜肴制作，四季均宜。24、茶香味主要的調味品離不開綠茶/(或茶汁/)、精鹽、香油、醋、姜、 蔥、胡椒粉、花椒粉等。調制方法上，將茶葉/(嫩葉/)直接加入菜肴之中，或將茶葉開水泡汁，再加入。在配合中，精鹽定基礎味，胡椒粉、花椒粉、醋等去原料異味，姜、蔥去腥味，但是用量不要過大，以不壓茶香味為佳。 香油提升茶香味，用量稍大。運用時在原料有基礎味后，再進行烹調，要成熟時，用茶水烹入或者用茶汁對汁澆入即可。四季均宜，但以春夏為佳。關鍵茶葉要用嫩綠茶，發霉變質的茶葉不可用。配方/(以500克原料為例/) 茶葉10克 精鹽5克 味精4克 料酒20克 老姜15克 大蔥35克 胡椒粉1克 不同的菜肴略有差異，但以茶葉為主，體現茶香味。美食配方25、酒香味常用的有精鹽、酒類/(米酒、葡萄酒、白酒等/)、胡椒面、 味精、姜、蔥等。在調味過程中，精鹽定咸味，酒用于拌味和對汁，或者碼味；酒的用量要大些，突出其味，再加入胡椒、姜、蔥增香，除去異味；味精用量要少，以免影響酒香。也可以加入少許白糖，使酒味柔和。配方/(1/)酒香味/(泡汁/)/(以500克原料為例/)茅臺酒/(或白酒/)100 克 精鹽 4 克 五香料適量 老姜、大蔥各 5 克 青椒、洋蔥各 15 克特點：酒香濃郁，四季均宜，常用于熟料的制作，如排骨雞肉等菜肴。/(2/)酒香味/(熱烹/)/(以500克原料為例/) 酒100克 料酒25克 味精3克 精鹽5克 姜、蔥各5克特點：質地細嫩，酒香濃郁。 常用于熱菜的烹調，四季均宜，秋冬為佳，主要適用于動物類、禽蛋類原料的制作。26、蒜香味具體的調味品有：熟蒜/(蒜瓣、蒜茸、蒜粉等/)精鹽、醬油、醋、胡椒粉、白 糖、蔥、姜、鮮湯等。調制方法上一般是通過加熱，即加底油炒或蒸、炸等烹調方法將蒜瓣或蒜末烹制香熟后，再加入主鋪料和調料成菜。蒜的用量要大，一般為主料的十分之一。在調制中，要突出蒜香味為主，用醋量、料酒量不要過多，以免壓住蒜味。蒜香味與蒜泥味不同，蒜泥味多用于冷菜，蒜泥不加熱。關鍵蒜瓣不可烹焦，變煳，否則味發苦，風味全無。配方/(1/)蒜香味/(傳統型/)/(以500克原料為例/)蒜茸 60 克 干紅辣椒 5 克 芹菜節 10 克 菜油、蔥油、香油各適量特點：蒜香濃郁，鮮香可口，用于動物類、禽蛋類原料的菜肴制作，以 燒、炒、煎法多見。/(2/)蒜香味/(流行型/)/(以500克原料為例/) 蒜茸60克 五香粉2克 松肉粉10克 味精3克 精鹽2克 吉士粉 12 克 鷹粟粉 10 克 胡椒粉 1 克 香油 5 克 色拉油適量特點：蒜香味濃，咸鮮微辣。適用于動物類、水產類原料的制作，適用于蒸、炒、燒等烹調方法。27、藿香味主要的調味品有：鮮藿香莖葉/(或干品/)、醬油、精鹽、醋、料 酒、姜、蔥、胡椒粉、香油等。調制方法上以突出藿香味為主，其他調料因菜而異；具體有幾種方法，一是將藿香葉剁茸，調入菜肴中加熱；二是將藿香葉與其他原料混合成餡；三是將其泡汁加入等。關鍵：藿香味的主要調料是藿香莖葉，要新鮮無異，干品質量要好，加入的時機要適當，以突出藿香味為宜。配方/(1/)藿香味/(干品/)/(以500克原料為例/)干藿香莖 25 克 料酒 15 克 醬油 30 克 精鹽 1 克 白糖 8克 味精 1 克 蔥段、姜片各 5 克 干辣椒 6 克 鹵汁 100 克特點：汁濃鮮嫩，香味誘人，用于動物類、禽類菜肴的制作，以炒、燒、 煎法比較適宜。/(2/)藿香味/(鮮品/)/(以500克原料為例/) 鮮藿香葉50克 蔥1個 姜片5克 精鹽3克 料酒10克 胡椒粉 0.5 克特點：色澤碧綠、藿香味濃，夏季佳肴。 運用于水產類等原料的制作。 適宜燒、蒸、做湯等烹調方法使用。美食配方28、竹香味精鹽定基礎味，胡椒粉起揮發與增香的作用，姜、蔥強化辛香之味，在菜肴烹調后的復合味中，便可突出竹香之味。關鍵竹筒，竹葉或竹汁要新鮮無異，湯用清湯配合，原料本味不宜濃。配方/(1/)竹香味/(竹筒/)/(以500克原料為例/)精鹽 3 克 料酒 15 克 大蔥 10 克 香料少許 鮮湯 50 克 味精 2 克 雞精 3 克 香菜少許 竹筒 1 節特點：民間風味，竹香濃郁。 主要用于動物肉類，禽蛋類及山珍等原料的菜肴制作，蒸、燉、燒多見。/(2/)竹香味/(竹葉/)/(以500克原料為例/)蒜米5克 精鹽4克 味精3克 白糖2克 鮮竹葉10片特點：竹味香濃，醇厚自然，主要用于雞、鴨、水產類原料的菜肴制作；蒸、烤多見，也可作湯。29、荷香味荷香味多用于熱菜，以蒸菜/(荷葉包/)、炸菜/(荷葉包/)、烤/(荷 葉包/)等為主，也有直接入肴的。 不宜同辛辣的調味品共用，以免沖淡荷香味。采用鮮荷葉包制，切絲，切末入肴，一般多用包法，將鮮荷葉洗凈，瀝水，原料按需要調味，采用荷葉包裹，荷葉墊底，加蓋蒸制、入油鍋炸制而成；或者將荷葉洗凈改刀，煮湯或煮粥等。關鍵荷葉要新鮮無異，干荷葉要質量高，味道才好；烹制時間不要過長，以免荷葉味不濃。配方/(1/)荷香味/(鮮荷葉/)/(以500克原料為例/) 米粉80克 鮮荷葉4片 紅糖20克 花椒面3克 精鹽6克 醬油 50 克 醪糟汁 20 克 豆腐乳水 20 克 胡椒粉 1 克 蔥、姜各 15 克 熟菜油 50 克 五香粉少許特點：荷葉鮮香，味道豐富，多用于蒸法制作的各類菜肴。/(2/)荷香味/(干品/)/(以500克原料為例/) 干荷葉2片 紅辣椒1個 老姜50克 蔥45克 精鹽6克 雞精4克特點：荷香味濃，色香味形俱佳。適于動物、水產類原料和蒸、燒、烤法的菜肴制作。30、奶香味奶香味主要運用在本身味淡的原料，如魚片、蛋類、竹蓀等，多見于湯菜、燒菜、燴菜等。 在運用中，要保持用具的清潔，不要污；味重的調味品如辣椒、豆瓣之類，不可與之同用。關鍵奶的質量要高，加入的時間要恰當，烹制時間要適當。另外，也可用奶油烹制。配方/(1/)奶香味/(牛奶/)/(以500克原料為例/)鮮牛奶 150 克 白糖 50 克 雞蛋清 2 個 精鹽 1 克 味精 2克 胡椒粉 1 克特點：奶香清淡，咸鮮可口。多用于湯、羹、燒等菜肴，適宜動物內臟、素菜原料烹調。/(2/)奶香味/(奶油/)/(以500克原料為例/)奶油 35 克 沙司 40 克 蔥末 1 克 胡椒粉、精鹽各少許特點：清鮮可口，滑香奶味，用于炒、烤等菜肴的制作，適宜于水產品、蘑菇、菌類菜肴的制作。31、咖啡味關鍵咖啡同其他調料配合時，比例應恰當，以突出其風味。配方/(以500克原料為例/)咖啡 5 克 精鹽 3 克 味精 2 克 白糖、醋各少許美食配方32、陳皮味關鍵陳皮質量要上乘，同其他調味品比例要恰當。陳皮不要炸焦，以免口感不佳。配方/(1/)陳皮味/(家常型/)/(以500克原料為例/)陳皮 10 克 干辣椒 20 克 花椒 5 克 凈姜 15 克 蔥段 10克 料酒15克 精鹽5克 白糖3克 味精1克特點：干香酥脆，麻辣味厚，陳皮芳香。 多用于牛肉、豬肉、雞肉的烹調，適宜炒、炸等烹調方法。/(2/)陳皮味/(清淡型/)/(以500克原料為例/) 陳皮8克 姜絲10克 生姜塊15克 蔥30克 精鹽2克 料酒 5 克 味精 2 克 胡椒粉 1 克 香油、蔥絲各少許特點：鮮美酥爛，陳皮味香，用于禽類、水產品菜肴制作，適宜蒸、炸 等烹調方法。33、果香味在調料運用上，除不同的水果外，主要有：精鹽、白糖、醋、醬 油、味精、胡椒粉、料酒、姜、蔥、蒜、各種罐頭水果、果脯、果汁等。配方/(僅舉兩例/)/(1/)果香味/(檸香型/)/(以500克原料為例/)檸檬濃縮汁 25 克 紅醬油 4 克 雞精 2 克 料酒 6 克 白糖 4 克特點：色澤紅潤，甜味適口，檸香味濃。適用于畜類、禽類等原料的制作，炒、燒、燜，做湯均可。/(2/)果香味/(荔枝型/)/(以500克原料為例/)凈荔枝 30 克 精鹽 1 克 姜、蒜各 10 克 味精 1 克 鮮湯少許特點：酸甜適中、鮮嫩可口，荔枝味香。 適用于水產類、素菜類原料的制作。 炒、燒、蒸等均可。34、泡椒味其主要調味品為，泡椒茸/(油/)、胡椒粉、鹽、味精、白糖等。泡小米椒、朝天椒也可用以制作菜肴。泡椒味使用要恰當，講究同其他調味品的協調，以突出泡椒的色與味為宜，精鹽定味，胡椒增香，醬油增色，配合得當。主要適應于牛肉、魚類、水產等原料，適用于炒、燒、 燜等制法。關鍵泡椒的色澤要好，烹制時注意火力，不要炒煳、巴鍋。配方/(1/)泡椒味/(用泡辣椒/)/(以500克原料為例/)泡辣椒 50 克 精鹽 3 克 味精 2 克 姜、蔥各 15 克 料酒 15 克 水淀粉 20 克特點：色澤紅亮，酸辣適口。 適用于牛肉、牛蛙、禽類、水產類菜肴制作。/(2/)泡椒味/(用小米椒或野山椒/)/(以500克原料為例/) 小米椒40克 精鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 料酒10克 姜、蔥各 5 克 香油 5 克 鮮湯少許特點：酸辣可口，清爽宜人，適宜于汆、拌、燒等方法，烹調動物內臟、魚類菜肴等。

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